辣椒是营养密度很高的蔬菜,新鲜辣椒的维生素C含量十分突出,远超橙子、苹果等常见水果。除此之外,辣椒还含有胡萝卜素、B族维生素以及钾等矿物质。适量食用辣椒,可以促进唾液和胃液分泌,增进食欲;辣椒素能够促进体表血液循环,吃完身体微微发热。 但是辣椒并非人人适合,食用辣椒也要控制量。有慢性胃炎、胃溃疡、反流性食管炎人群,辣椒素会刺激消化道黏膜,加重充血、反酸、胃痛;痔疮、肛裂人群,辛辣物质会刺激肛周血管扩张,加重不适;患有咽喉炎、口腔溃疡的人群,辣椒会直接刺激创面,延缓愈合。另外,不建议空腹大量食用辣椒,空腹状态下胃黏膜缺少食物保护,更容易受到刺激。 健康人群食用辣椒也要量力而行,不要一次性摄入超辣食物。每个人耐受度不一样,循序渐进即可,当吃完辣椒持续肠胃不适,就说明超出自身承受范围,应当减少食用。
新鲜辣椒水分含量高,表皮薄,处理不当很容易变软、发霉、腐烂。很多人买回来直接密封丢进冰箱,反而坏得更快,核心原因是辣椒表面残留的水汽在密封袋内积聚,滋生霉菌。 短期保存(一周左右):挑选完好无破损的辣椒,不要水洗,擦掉表面浮尘。如果表面有水珠,一定要彻底晾干。装入保鲜袋,不要完全封口,留缝隙透气,放入冰箱冷藏室。一旦发现个别辣椒腐烂,要立刻挑出,霉菌会快速传染其他辣椒。 长期保存(数月):两种常用方式。 一、冷冻保存:辣椒洗净,彻底晾干表面水分,切碎或者整根分装密封,放入冷冻室。冷冻后的辣椒适合炒菜,口感会变软,但香味和营养保留较好,随取随用。 二、制作干辣椒:完整辣椒摊开,放在阴凉通风处自然阴干,不建议暴晒,暴晒容易流失香气。干透之后装入密封罐,放置阴凉干燥避光处,防止返潮发霉。